E eu pergunto: com que panela? ♪♫

Vai uma ajudinha na cozinha? A panelas ideais para cada tipo de preparação.

1. Antiaderente (Usar em fogo baixo) 

Panela que causou polêmica ao longo dos anos, pois segundo alguns estudiosos, esse material poderia causar sérios danos ao organismo. Portanto, para não danificar essa película protetora o cozimento deve ser sempre feito em fogo baixo, pois se exposto por muito tempo a altas temperaturas, o antiaderente pode se decompor. Também não utilizar a esponja de aço, muito menos tirar a sujeira da panela com talheres de metal. Detergente e esponja macia são suficientes para a limpeza.

2. Inox (Cozimento rápido)

Ideal para o uso diário, já que é indicada para o preparo de qualquer alimento, em qualquer tipo de fogão. Se possível, apenas evite utilizá-la para preparar pratos muito salgados, como o bacalhau. O inox não é amigo do sal e, em algumas situações, pode sofrer deterioração.

3. Vidro (Sopas e Molhos)

A panela de vidro é uma das mais resistentes e duráveis. Seria uma boa alternativa para frituras por imersão, mas a questão é: como não conduz tão bem o calor, pode queimar a comida rapidamente.

4. Barro (Peixes e frutos do mar)

Absorve o aroma do alimento ao longo do preparo, sendo, portanto, perfeita para peixes e frutos do mar. A panela de barro também pode ser usada para ensopados de cozimento lento. Deve ser conservada sempre bem seca, pois retém sujeiras facilmente em seus pequenos poros.

5. Pedra-Sabão (Ensopados e caldos)

Antes de estreá-la no fogão, unte-a com óleo por dentro e por fora, encha-a de água e leve-a ao forno médio por duas horas. Com isso, ela estará apta a fornecer pitadas de substâncias benéficas à sua refeição, caso do cálcio, do ferro e do magnésio, além de barrar a migração dos minerais tóxicos, como o níquel. Bastante durável, resiste à altas temperaturas e retém calor por um longo tempo, porém não recomendada para frituras.

6. Ferro (Arroz, feijão e carnes grelhadas)

Esta panela é uma boa pedida para o preparo de lentilhas, arroz, feijão, sopas e carnes grelhadas porque mantém o calor constante e a temperatura alta. Ela também despacha partículas do mineral para os alimentos durante o preparo - só que, nesse caso, é uma espécie de doação benéfica à saúde, já que o ferro é bem-vindo ao prato. Porém, como já diz o dito de que "tudo em excesso faz mal a saúde", deixar por muito tempo a panela com comida no fogo irá transferir o nutriente mais do que o essencial, fazendo mal à saúde. Uma dica para armazenamento: após lavada com esponja macia e detergente, unte-a com um pouco de óleo e seque-a na chama do fogão. Isso evita o acúmulo de água e a formação de ferrugem.

7. Alumínio (Não é recomendada para doces)

Não utilize palha de aço na limpeza. Ela ajuda a retirar o revestimento da panela, o que faz com que o alumínio seja mesmo transferido para a comida. Com relação aos alimentos, o aconselhável é evitar esse tipo de panela na hora de cozinhar alimentos em meio muito ácido (um molho de tomates) ou, ao contrário, básico demais do ponto de vista químico (como a maioria dos doces). Isso contribui para que o metal entre na receita.

8. Esmaltada (Carnes)

Assim como a panela de inox, distribui bem o calor durante o preparo do alimento. Ela é ótima para carnes, mas não deve ser usada para frituras por imersão, uma vez que o óleo pode aquecer além da conta e se deteriorar, formando compostos nocivos à saúde.

É isso, tentei resumir o possível pois tem mais alguns detalhes com relação a limpeza mas que vocês podem ver no próprio site:

http://saude.abril.com.br/edicoes/0324/nutricao/panela-ideal/pag-01.shtml

Por João Paulo