SENAC 1ª Aula

Cozinha Italiana

Salve pessoal, bem hoje nosso post será temático (“Tá é ruim, né?!” rsrs), afinal começaram hoje nossas aulas práticas no SENAC da disciplina de TPA2 (Teoria e Prática de Alimentos), no semestre passado tivemos TPA1 e vimos a parte de cozinha fria (Garde Manger), na disciplina atual veremos a parte de cozinha quente.

Então fica combinado assim, nas quintas, ou sextas, as postagem serão relacionadas com a aula prática que tivermos, e cada postagem será realizada por um grupo já definido, a de hoje os responsáveis são os alunos Caio Cesar, João Paulo e Valérius Vinícius.

Bem, ontem, quinta-feira, 22 de março de 2012, a nossa aula foi sobre Cozinha Italiana, e fizemos 7 preparações diferentes, foram elas:

Salada Caprese, pelos alunos Caio Cesar e Elder Virgínio; Gnocchi, pelos alunos Duanny Thay,s Mateus Escobar e Luciana Ramos; GnochiRagu à Nolonhesa, preparada pelas alunas Carla, Joseane e Lídia; Molho Pesto, pelo aluno Valérius Vinícius; Polenta, por Jullyane Freitas e Vital Lacerda; Molho Bechamel com Gorgonzola, por Luanda Ramos e Luis Eugênio; e Espaguete à Carbonara, pelas alunas Denise Maria e Sofia Cabral.

Gostariamos muito de por todas as receitas aqui, porém  a postagem ficaria muito extensa, então pensamos por ao menos duas.

Começando pela Polenta, que levava 500g de farinha para polenta, 1 litro de água fervente, 1 litro de leite integral quente, 200g de manteiga e 400g de queijo parmesão.

No preparo, junta-se a água quente ao leite e tempera-se com sal. derrama-se a polenta EM CHUVA (nunca mais esqueçam desse termo!) sobre a mistura em cozimento, sempre mexendo-a. Deixar cozinhar por 45 minutos sempre mexendo e quando estiver bem espessa e cremosa, adicionar a manteiga e o parmesão. Ao fim, aguardar 5 minutos pra "fazer a festa".

Depois, Molho Bechamel com Gorgonzola. De ingredientes temos 1 litro de leite integral (que foi aquecido com cebola piqué para liberar o sabor do louro e do cravo), 3 colheres de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, noz moscada rala (quanto basta), meia cebola ralada, 100 gramas de queijo gorgonzola, sal e pimenta do reino a gosto.

Começamos aquecendo a panela com manteiga que ao derreter deve ser colocada a cebola ralada e deixá-la suar, em fogo baixo para não queimar. Mexer até ficar macia (transparente). Em seguida, adicionar farinha de trigo e mexer até ferver. Retirar do fogo e ir adicionando o leite aos poucos. Depois voltar a panela ao fogo baixo sempre mexendo até que fique cremoso. Temperar com o, a pimenta e a noz moscada e ao final do cozimento adicionar o queijo gorgonzola.

Por Valérius Vinícius, João Paulo e Caio Cesar. Ps: tivemos alguns problemas com as fotos tiradas em aula, desculpem