Salut à tous!!
A segunda aula de cozinha francesa veio confirmar o que Jully sempre diz nas quintas-feiras “essa foi a melhor aula!!”, tanto em termos de excelentes produções como em harmonia de todos os presentes.
A
França, como muitos sabem é o berço da boa mesa e território de renomados chefs de cuisine. Pode-se afirmar que a Gastronomia Francesa, é com efeito, uma das mais renomadas do mundo e faz
parte do seu patrimônio.
As
preparações ficaram muito saborosas e bem produzidas. A turma teve a
oportunidade de experimentar sabores jamais presentes no nosso dia-a-dia como o Foie Gras, além de conhecer pratos
semelhantes aos nossos de uma maneira beeem francesa, como foi o caso do Boeuf Bourguionne; prato que podemos comparar
ao nosso picadinho, acrescido de vinho, açúcar, champignons frescos e beurre,
beurre, beurre!
O primeiro prato degustado foi o escalope de Foie Gras à lá mode du Perigord. Preparado pela Cláudia Freyre e com auxílio de poucos. O foie gras rendeu suspiros (também por R$ 150,00… pudera né?).
Apesar de ser fígado, sua textura e sabor são suaves e a combinação com o molho e a torrada fez chegar bem pertinho da perfeição. Há quem jure que tinha chocolate naquele molho.
Foi muito
importante termos feito o Bouillon de
boeuf. Isso garantiu um resultado
diferenciado nas preperações que tiveram o caldo como base. Apesar de muitos
não perceberem a diferença, nunca pode-se comparar o autêntico sabor de um
fundo, produzido de forma clássica, com uns em pó que encontramos por aí!
Apartir do
caldo de carne, dois pratos foram elaborados:
A Soupe à l’oignon gratinée e o Estouffade de Boeuf Bourguignonne. Consta na história da gastronomia que a tradicional soupe à L'oignon,
coberta com torradas e gratinada com queijo gruyere, foi criada por Luís XV.
Ao
acordar tarde da noite com muito apetite deparou com somente três ingredientes
em sua cozinha, várias cebolas, manteiga e champanhe. Com isso, deu início às
primeiras versões da sopa de cebola que se tornou uma das entradas mais
apreciadas pelos franceses e mundialmente conhecida. (Não dá pra acreditar que ele, em pessoa, fez a tal sopa e que no castelo só tinha isso né?)
Já o Boeuf Bourguignonne é um prato originário da
Borgonha (Bourgogne no original). Para justificar o nome, dizem que é por causa dos dois principais
ingredientes: carne e vinho tinto, este, vindo da região que confere nome ao
prato. O resultado final do cozimento é excepcional: uma carne que se desmancha
e um molho espesso. Divino!
Seguindo com as preparações, tivemos ainda Crevettes au curry, prato de sabor
marcante e delicioso. O camarão estava na textura perfeita…
Nas guarnições, contamos com uma mousseline de
mandioquinha, Riz Pilaf e Tomates à Provençale. A primeira estava
suave como tem que ser uma mousseline, mas cremosa e de gosto adocicado como
tem que ser uma mandioquinha/ batata baroa. O arroz estava… o típico arroz
francês, embora devamos adimitir que eles não são os experts no assunto. Já os tomates estavam leves e com o frescor que
suas ervas lhe conferiam.
Por fim, o
tão esperado Petit Gateau!! Este
bolinho quente, foi uma adaptação de uma receita do chef Michel Bras, chamada biscuit tiède de chocolat coulant e que
é/era composta de duas partes: um bolo crocante de chocolate, bem cozido e
preparado sem farinha, e um núcleo de chocolate congelado que, quando assado,
derrete e fica liquido.
A denominação
"petit gâteau" é claramente fabricada e provavelmente de origem
não francesa, dado que em francês significa genericamente qualquer "bolinho" e, portanto, não faria
sentido aplicá-la a uma receita específica.
Ela é desconhecida na
França, até porque gâteau também tem a conotação de biscoito. Entretanto, a composição do bolo pode remeter à uma origem francesa, já que
lembra os populares tarte au chocolat e, principalmente, o fondant ou moelleux de chocolat.
Os nossos ficaram muito
bons! Pena que o sorvete não era o ideal. Parabéns à equipe que os prepararam!
Depois de uma aula assim, não há como
negar o prestígio, a excelência e o savoir
faire da cozinha e dos chefs franceses
Bon Appétit!
Por Denise, Luanda, Luis e Sofia
Fonte: http://anacreonteos.blogspot.com.br/2010/07/sopa-de-cebola-o-inverno-em-alta.html
http://www.chefrs.com.br/boeuf-bourguignon/
