Apostas gastronômicas para 2013

A Folha de Pernambuco resolveu conversar com alguns dos principais nomes da cozinha pernambucana e perguntar quais são as tendências para 2013, em quais ingredientes cada chefe aposta suas fichas para o ano vindouro.

Apostando numa tendência em alimentação leve e saudável, os peixes, temos o Duca Lapenda. Facilmente encontrados na nossa costa, em especial, o saramunete ou salmonete que aqui no Nordeste, é conhecido com este nome, mas, na Itália, o chamam de triglia e, em São Paulo, trilha. “Ele é saborosíssimo e muito apreciado no exterior, mas, aqui não tem apelo comercial, porque só é valorizado o que vem de fora”, comenta. Duca afirma que os pescados serão os carros-chefes do Pomodoro Café Zona Norte que deve abrir em fevereiro.

Outro entrevistado foi o Joca Pontes que escolheu a farinha de mandioca como sua aposta. Ele é apaixonado por farinha desde criança, ela tem espaço no seu restaurante Ponte Nova localizado nas Graças e no cardápio, ela tem destaque, sua origem vem explicadinha, incentivando o cliente a solicitá-la como guarnição.

Já a carta na manga de César Santos e a missão deste novo ano é desmitificar a carne de porco para os pernambucanos, segundo o chefe “a carne de porco é muito saborosa e pode ser saudável, quando se sabe a procedência”. O César irá implantar pratos com carne suína no Oficina do Sabor afirmando tratar-se de uma carne com vitaminas e minerais. 

                                                                                 Carla Pereira

O que pode nos fazer diferença

Bom dia pessoal, olha eu aqui de novo pra fazer mais uma postagem. Hoje, segunda-feira, 01 de outubro de 2012, é dia do idoso, e desde já gostaria de parabenizar a todos que conseguem chegar a esta fase da vida, que atualmente é tão pouco respeitada, mesmo depois de toda a contribuição feita a nossa sociedade.

Visando a data, irei hoje fazer uma postagem diferente, porém muito instrutiva, li um artigo no site de uma nutricionista chamada Alessandra Coelho (http://www.alessandracoelho.com.br) sobre os efeitos refletidos pela nossa alimentação em nosso corpo, em que cada elemento contribuí para uma vida saudável e  mais prolongada. Logo, irei postar parte do artigo, deixando claro que a fonte da informação deriva-se da endereço já citado.

Abaixo segue o artigo que pode ser visualizado no site anteriormente dito.

Nutrição e Envelhecimento 

 Para que o alimento se transforme em energia, as células do corpo necessitam de oxigênio. Porém, para isso liberam substâncias denominadas RADICAIS LIVRES.
Os Radicais Livres são moléculas instáveis ligadas à processos como:

• Controle de inflamações
• Combate às bactériaso

Estas moléculas, no entanto, danificam células sadias, podendo desencadear processos como câncer e envelhecimento precoce. As maiorias dos Radicais Livres são combatidas pelo próprio organismo e causam efeitos adversos.

Hoje em dia, hábitos de vida e a alimentação podem aumentar a produção de Radicais Livres e conseqüentemente aumentar o risco de desenvolvimento de câncer e envelhecimento:

• Poluição
• Stress
• Cigarro
• Bebidas alcoólicas
• Alimentação rica em gorduras saturadas
• Alimentação rica em alimentos de origem animal
• Conservantes
• Sol em excesso
• Distúrbios do sono
• Uso de medicamentos em excesso
• Atividade física em excesso

Alguns nutrientes auxiliam no combate de Radicais Livres, chamados antioxidantes.

Os antioxidantes são produzidos pelo organismo ou ingeridos através da alimentação. São substâncias que combatem os Radicais Livres impedindo a destruição das células sadias. Existem vários tipos de antioxidantes:

 

Antioxidante	Fonte
Carotenóides	Fígado, leite, gema de ovo, frutas vermelhas e amarelas, vegetais verdes, mandioquinha, abóbora, cenoura
Vitamina E	Óleo de girassol, óleo de soja, azeite de oliva, alimentos verdes escuros
Vitamina C	Frutas ácidas e verduras frescas
Vitamina A	Fígado, margarina, ovo, leite e seus derivados, azeite de oliva
Vitamina B12	Carne vermelha, fígado, rim, carne de peru, leite e derivados, peixe, frutos do mar, ovo
Selênio	Castanha do Pará, frutos do mar, miúdos, carne vermelha, frango
Manganês
Zinco	Carne vermelha, peixe, aves, leite e seus derivados.
Magnésio	Cereais integrais, castanhas, vegetais e frutas, sementes, leguminosas.

Alguns hábitos alimentares devem ser adotados para evitar o envelhecimento da pele:

1. Hidratação: a ingestão de no mínimo 2 litros de água ao longo do dia garante uma hidratação adequada ao organismo, influenciando a hidratação e tez natural da pele.
2. Praticar atividade física regularmente
3. Ingerir alimentos ricos em fibras (frutas, verduras e cereais integrais), embora não sejam considerados antioxidantes participam do processo de erradicação dos Radicais Livres.

Recomendações Importantes:

• Ingerir 2 litros de água por dia
• Ingerir cereais integrais (arroz integral, pão integral)
• Ingerir frutas, verduras e legumes diariamente.
• Praticar atividade física regularmente com acompanhamento de um profissional especializado.

ATENÇÃO Alguns pacientes devem ter atenção especial para a ingestão de antioxidantes, sendo em alguns casos necessário a suplementação. É o caso de:

• Praticantes de atividade física intensa
• Atletas
• Fumantes .

Pois bem pessoal, a outra parte do artigo fala sobre alimentação e estética, lembrando que o artigo pode ser visualizado no endereço; http://www.alessandracoelho.com.br/nutricao-estetica.htm.

Novamente, um feliz dia do idoso a todos o integrante desse grupo digno, e carente de muito respeito por parte de toda a sociedade.

Por Valérius Vinícius.

Cheirinho e sabor inconfundíveis

Bom dia pessoal, estou aqui mais uma vez pra fazer uma postagem interessante, pelo menos ao meu ver.

Estava eu acordando hoje (sábado,29/09), às  9 horas da manhã quando senti aquele cheirinho inconfundível de bolo pé-de-moleque, muito bom.

Em alguns locais ao se falar de pé-de-moleque têm-se logo a imagem do doce, aquele tradicional que é obtido através da mistura de amendoins que são torrados e moídos e que posteriormente são misturados a uma rapadura previamente derretida.

Em comum com o doce, o bolo de pé-de-moleque tem apenas a castanha e o amendoim, tal bolo tem um sabor característico pela adição de cravo da Índia e erva doce, ambos torrados. É um prato típico de época junina (pelo menos aqui em casa sempre foi, haha.). Abaixo segue a receita do tradicional bolo de pé-de-moleque.

Ingredientes :

1 kg de massa de mandioca

200 g de castanha 

1 xícara de café solúvel forte

2 margarinas de 250 g cada

10 ovos

50 g de cravo da Índia

50 de erva doce triturada

Ps: alguns colocam amendoim e coco passados no liquidificador, é opcional, questão de gosto.

Espero que tenham gostado, pelo menos pra mim o cheiro e o sabor de um bom bolo pé-de-moleque serão sempre nostálgicos.

Por Valérius Vinícius.

Estrogonofe de Bacalhau

ingredientes
Para o preparo do bacalhau
500 g de bacalhau dessalgado e cortados em cubos de 2 cm
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados com pimenta dedo-de-moça picada a gosto
Para o molho
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados com pimenta dedo-de-moça picada a gosto
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
4 tomates amolecidos por 2 min no microondas (sem pele e sem sementes)
3 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
3 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de champignons cortados em lâminas
500 g de bacalhau cortado em cubos e refogado no azeite com alho
12 uvas Itália sem pele e sem sementes cortadas ao meio
1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
Sal a gosto

modo de preparo
Para o preparo do bacalhau

Numa frigideira, coloque o azeite e doure o alho amassado com o sal e a pimenta. Junte o bacalhau, refogue e deixe secar a água. Reserve para misturar ao molho.
Para o molho

Aqueça o azeite, doure a cebola com o alho amassado com sal temperado e pimenta, a salsinha e a cebolinha picada. Junte os tomates amolecidos, o molho de tomate pronto, o catchup, a mostarda e o molho inglês. Adicione o vinho branco seco, aos poucos. Deixe cozinhar por uns 15 min.

Coloque os champignons cortados em lâminas, o bacalhau refogado no azeite e no alho e deixe cozinhar por uns 10 min, as uvas e o creme de leite. Acerte o sal e sirva com batata suflê.

Fonte: Mais Você

Por Valérius  Vinícius

Bobó Frito!

Ingredientes

- 50 ml de azeite de dendê

- 2 peitos de frango (+/- 500g) cortados em cubinhos

(temperados com sal, pimenta do reino)

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- Meio de pimentão de cada cor (verde, vermelho e amarelo)

cortados em cubinhos

- 2 tomates cortados em cubinhos

- 200 ml de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango

dissolvido em 200ml de água)

- 200 ml de leite de coco

- sal e pimenta vermelha picada a gosto

- 220 g de farinha de tapioca

- coentro e cheiro verde picados a gosto

- farinha de rosca (ou farinha de mandioca crua)

- 3 ovos ligeiramente batidos e misturados com 50 ml de água

- óleo suficiente para fritar sob imersão

MODO DE PREPARO

1- Numa panela, em fogo médio, aqueça 50 ml azeite de dendê e acrescente 2 peitos de frango (+/-500g) cortados em cubinhos (temperados com sal, pimenta do reino), 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, o pimentão de cada cor (verde, vermelho e amarelo) cortados em cubinhos e 2 tomates cortados em cubinhos. Refogue por 10 a 15 minutos.

DICA: experimente trocar o frango por camarão 7 barbas, filé de peixe ou legumes

2- Adicione 200 ml de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 200 ml de água), 200 ml de leite de coco, sal e pimenta vermelha picada a gosto e deixe ferver. AOS POUCOS vá polvilhando 220 g de farinha de tapioca até engrossar (+/- 5 minutos), mexendo sempre para não empelotar. Salpique coentro e cheiro verde picados a gosto.

3- Numa assadeira untada, despeje a mistura feita com a tapioca e deixe esfriar. Depois leve para geladeira por 2 horas apenas para firmar o creme e conseguir cortar.

4- Depois de frio corte em cubos ou no formato que desejar. Passe os cubos na farinha de rosca (ou na farinha de mandioca crua), em 3 ovos ligeiramente batidos e misturados com 50 ml de água e novamente na farinha de rosca (ou na farinha de mandioca crua).

5- Frite os cubos sob imersão em óleo médio-alto (160º C) e sirva a seguir com um bom molho de pimenta.

Fonte Mais Você

Por Valérius Vinícius.

Milk Shake, hummm :)

INGREDIENTES:

* 3 bolas de sorvete de chocolate
* 2 e 1/2 xícaras de leite gelado
* 1 colher (chá) de essência de baunilha
* Cobertura de chocolate ou outro sabor

MODO DE PREPARO:

1. Bata todos os ingredientes, menos a cobertura num liquidificador.
2. Espalhe um pouco de cobertura em uma taça própria para milk shake.
3. Coloque o milk shake na taça e sirva-se.

Por Valérius Vinícius.

Chocolate quente suiço

Ingredientes

- 1 litro(s) de leite
- 4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
- 1 lata(s) de creme de leite
- 1/2 colher(es) (chá) de amido de milho
- 1/2 colher(es) (café) de sal
- quanto baste de açúcar

Modo de preparo
    Misturar tudo menos o creme de leite, colocar para ferver. Quando ferver desligar e misturar o creme de leite com o soro.

Fonte: Cyber Cook

Por Valérius Vinícius.